Aromenmanagement
NEUEN AROMEN AUF DER SPUR
Die Gastronomie befindet sich im Wandel. „Experience“ ist das neue Statussymbol einer jungen Gesellschaft, die dabei nicht nur das Besondere und Erlesene erwartet, sondern auch den respektvollen Umgang mit Natur, Ressourcen und einer nachhaltigen Erzeugung.
Ob Food Trends wie Flavor-Pairing, Nose-to-tail oder die pflanzliche Version Leaf-to-root: Es geht um den holistischen Ansatz, das Entdecken neuer Komponenten und besonderer Aromen. Ob für die Individualmarke von BartenderInnen mittels Re-Destillaten den Grundspirituosen Noten mit Wiedererkennungswert beigefügt werden oder die regionale Küche durch unbekannte Komponenten wie Holznoten und Wiesenkräuter bereichert wird – mit der Verwendung eines Rotationsverdampfers steht dem modernen Aromenmanagement eine neue Dimension zur Verfügung. Keine Idee, wofür man dazu ein Laborgerät benötigt? Hier geht’s zu den neuesten Anregungen aus unserem Blog.
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Im „Restaurant Alexander Herrmann“ - by Tobias Bätz werden Grenzen mit einer ganz eigenen Handschrift neu gedacht. Das kreative Team um Küchenchef Tobias Bätz entwickelt stetig neue Symbiosen aus altbewährten Traditionen, Neugier, Regionalität und Exotik. So entsteht unter dem Gesamtkonzept der „Grenzenlosen Heimat“ ein Austausch, der Impulse setzt, Expertisen vernetzt und Neues ermöglicht. Innovation und ein großartiger Perfektionsgeist gehören seit jeher zur Handschrift des Posthotels.
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Zusammen mit meinem Bruder Christian und meiner Frau Stephanie betreiben wir unser Hotel Rose und das Restaurant Maerz im schwäbischen Städtchen Bietigheim-Bissingen.
Mir persönlich macht es wahnsinnig viel Spaß unsere Heimat und Natur immer wieder neu zu entdecken, aber auch um die gesamte Welt zu reisen und andere Kulturen kennenzulernen. Diese vielfältigen kulinarischen Eindrücke möchte ich auch zu Hause gerne mit anderen teilen. Dabei ist mir die Verwendung regionaler Produkte wichtig, die mit Respekt, Demut und Feingefühl behandelt werden. So bleibe ich mit meinen Kreationen häufig bei regionalen und saisonalen Grundkomponenten, in die ich internationale Aromen, Verfahren und Techniken einarbeite.
Alles keine Rocket-Science
Neugier und Kreativität
Wie in der Forschung ist das Komplizierte im Aromenmanagement nicht, ein Laborgerät zu bedienen – sondern den eigenen Weg zu finden und etwas Neues zu entdecken. Unser Beitrag dabei ist es vor Allem, einfach zu handhabende Verdampfer anzubieten, mit denen reproduzierbar und präzise Ergebnisse erarbeitet werden können. Mit Schritt für Schritt Anleitungen möchten wir so auch Quereinsteigern ermöglichen, in ihrem Bereich zu „forschen“ und neue Wege zu beschreiten.
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Wie kommt man dazu, mit Laborinstrumenten an der Bar rumzufuhrwerken, wird man sich fragen. Mein Ziel war und ist es immer, die Grenzen des Machbaren und des Erfahrbaren auszuloten. Kulinarisch runtergebrochen heißt das für mich, dass ich stets darauf aus bin, Aromen zu präzisieren und Kombinationen zu kreieren – dabei ist mir dann sozusagen „jedes Mittel recht“ und eines der effektivsten und spannendsten „Mittel“ ist mit Sicherheit der Rotationsverdampfer.
Kurz knackig: Johannes Möhring, Jahrgang 1986, Betreiber und Kopf der Ménage Bar im Münchner Gärtnerplatzviertel.
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Die Heidolph Instruments GmbH zeichnet sich als führender Hersteller hochwertiger Laborgeräte aus. Von der ersten Produktidee bis zum Versand des bestellten Artikels wird alles in unserem Hauptsitz in Schwabach bei Nürnberg abgewickelt, wo mit uns fast 200 KollegInnen arbeiten. Unsere Laborgeräte sind Made in Germany, wobei wir auch versuchen, unsere Zukaufteile möglichst regional zu beziehen. Zudem verlässt kein Gerät das Haus, ohne vorher eine umfassende Qualitätskontrolle zu bestehen – schließlich geben wir bei allen Geräten 3 Jahre Garantie.
Was uns obendrein ausmacht, ist unser Kundenservice, was nicht nur bedeutet, dass wir vor dem Kauf umfassend und individuell beraten, sondern auf Wunsch auch nach dem Kauf Wartungen und Trainings durchführen.
