Bei den ersten Arbeiten am Rotationsverdampfer kann man auf Hindernisse stoßen, wenn man nicht weiß, wie man auf bestimmte Vorkommnisse reagieren kann, oder auch Fragen zum Prozess und dessen Resultaten allgemein. Im heutigen Blogbeitrag haben wir wieder einige der häufigsten Fragen und Antworten für Sie zusammengestellt.

Welche Volumina kann ich je Prozess verarbeiten?

Von der technischen Machbarkeit her sind kaum Grenzen gesetzt – allerdings muss beachtet werden, dass bei Destillaten auf alkoholischer Basis Volumina über 2 Litern eine Meldung beim zuständigen Zollamt (in DE) erfolgen muss. Wer auf der sicheren Seite sein will, bleibt bei 2 L Verdampferkolben, was in der Regel für ein Batch ausreichend ist.

Verschiedene Aromaträger neigen bei der Destillation zum Schäumen, z. B. gemörserte Gewürze wie Pfeffer – wie geht man damit um?

Am besten, indem Sie die Schaumbremse verwenden und das Vakuum sanft austarieren. Zudem empfiehlt es sich, genug Platz im Rotationskolben zu lassen, so dass der Schaum sich ausdehnen und zusammenfallen kann. Beachten Sie, dass die Verarbeitung von schäumenden Medien eine geringere Auslastung des Systems und damit längere Prozesszeiten zur Folge hat.
Übrigens: Ein fester Bestandteil des Flavorizer Expert Pakets ist ein eintägiger Workshop mit einem Applikationstechniker, der Ihnen alle Handgriffe erklärt und Ihre ersten Arbeiten mit dem Gerät mit Tipps und Tricks unterstützt.

Welcher Alkoholgehalt kommt bei der Aromatisierung einer Spirituose mittels Rotationsverdampfer nach der Destillation raus?

Diesen kann man mit einem gewöhnlichen Alkoholmessgerät feststellen und variiert je nach Aromaträger im Verdampferkolben (z. B. bei frischen Blättern ist das Redestillat durch den hohen Wassergehalt weniger stark als bei Zugabe von Gewürzen oder getrockneten Kräutern).
Der Alkoholgehalt ist aber immer höher als bei der Ausgangsspirituose, weswegen dieser immer mit einem Alkoholmesser bestimmt und mit stillem Mineralwasser oder gefiltertem Leitungswasser wieder auf den Ausgangsgehalt runterverdünnt werden muss.

Wie sieht es mit der Haltbarkeit von Redestillaten und Hydrolaten aus?

Redestillate sind, aufgrund ihres hohen Alkoholgehalts und des Destillationsvorgangs genauso lange haltbar wie die Ausgangsspirituose. Dadurch können vor allem saisonale Aromen auch perfekt für das ganze Jahr haltbar gemacht werden.
Hydrolate halten aufgrund ihrer wässrigen Zusammensetzung und fehlender Konservierungsstoffe maximal zwei Wochen.

Sind die erzeugten Redestillate immer klar und farblos?

Ja, Redestillate sind immer klar und farblos, selbst wenn farbintensive Zutaten wie Rote Beete, Beeren oder Ähnliches verwendet werden.

Übrigens: Eine genaue Erklärung der im Rotationsverdampfer ablaufenden Prozesse finden Sie in diesem Blogartikel.

Ihre Frage war nicht dabei? Kein Problem! Schreiben Sie sie einfach in die Kommentare. Wir freuen uns auf Ihre Rückmeldung!

Ihr Heidolph Team