Nachhaltigkeit ist eine unserer Triebfedern. Wir wollen all die sensationellen Produkte unserer „grenzenlosen Heimat“ bestmöglich verarbeiten und Abfall vermeiden. Deshalb versuchen wir, selbst aus den Schalen und Abschnitten unserer Lebensmittel durch den Einsatz des Rotationsverdampfers Aromen zu extrahieren und damit Gerichte sowie Getränke zu verfeinern.

Aus Zitronenschalen haben wir beispielsweise unser Zitronenparfum entwickelt, welches den Genuss mancher erfrischenden Cocktails noch intensiver macht.

Zubereitung:

Die Zitronenschalen (nur die äußere gelbe Schicht mit möglichst wenig Anteil der weißen Schicht) in den Wodka einlegen, mit einem Deckel verschließen und 7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, um das Aroma der Zitronen in den Alkohol zu extrahieren und anschließend durch ein Tuch passieren.

Den Zitronenalkohol in den Verdampferkolben füllen und bei 50 °C Wasserbad, 3 °C Kühlung und 250 mbar die Verdampfung starten. Anschließend langsam den Druck auf 60 mbar reduzieren und so lange destillieren, bis im Kolben eine dickflüssige Masse entstanden ist. Das Extrakt im Verdampferkolben wird als Bitterstoffextrakt verwendet und mit dem destillierten Zitronenalkohol können sowohl Gerichte als auch Cocktails parfümiert werden.

P.S.: Grundsätzlich gilt, dass das fertige (Re-)Destillat vor Verwendung auf maximal den Alkoholgehalt des Ausgangsdestillats heruntergesetzt werden muss. Einerseits, um möglichst sicher in Bezug auf rechtliche Unwägbarkeiten zu sein, andererseits auch, weil man dadurch deutlich näher an der optimalen Trinkstärke liegt.

In den allermeisten Fällen setzen wir unsere Destillate auf 40 Volumenprozent, außer das Ausgangsprodukt ist niedriger im Alkoholgehalt oder aus aromatischen Gründen wollen wir in einem anderen Bereich arbeiten.